麺王国のニューフェイス「盛岡冷麺」

天候不順の年ともなれば東方の太平洋、千島寒流の上を吹いて冷え切った「ヤマセ風」に襲われる岩手県。宮沢賢治はオロオロ歩くイーハトーブの国。

熱帯性の作物、稲がこの冷たく湿った風に吹きまくられれば青立ちしたまま秋を迎え、垂れることのない軽い穂の中はスカスカ・・・

歴史上何度も繰り返された、南部の国の大飢饉到来の図だ。

そのような気候上、民衆のほうでも自衛策を考える。米に頼るのは良くない。稗に粟、蕎麦、麦・・・寒さにある程度は強い、畑作の作物で食いつなげばよろしい。しかし米の飯に比べれば、どうしても食味が落ちる穀物。そのような穀物は粉にして、団子なり麺なり煎餅にして食えばいい。

こうして「わんこ蕎麦」、「南部せんべい」、「ひっつみ」その他岩手県独特の粉食文化が花開く。

「盛岡」冷麺は、その中のニューフェイス。

ご存知の通り、「冷麺」は朝鮮半島、それも北部の料理だ。かの地は山がちで水田耕作に適さず、もとより岩手県以上の冷涼の地。冬の寒さは零下何十度にも達する。いきおい、栽培されるのは畑作で寒さに強い雑穀ということになる。寒さにも瘠せ地にも強い蕎麦は、岩手県と同じく朝鮮北部や山岳地帯の名産だ。

その蕎麦を粉に挽き、緑豆から取り出した澱粉を混ぜ、熱湯で一気に捏ね上げる。それを熱湯が沸き立つ大釜の上に仕掛けられたクスストゥル（製麺機）にしかけ、テコの原理で一気に押す！グ！グ！ギュウウウウウウ！

力を込めて押せば生地の固まりはトコロテン式に幾本もの麺となり、そのまま沸き立つ釜に落とし込まれる。

一気に茹で上げた麺を冷水で洗い、牛のあばら骨から取った出汁に大根の水漬けキムチの汁を併せ、醤油や酢で味付けしたスープに放つ。

あとは大根キムチに梨やリンゴの輪切り、ゆで卵をトッピングすれば出来上がり。

しかし大事なことが一つ。「冬に作ること！」。もとより朝鮮の医学では、「夏は熱いもの、冬は冷たいもの」が身体に良いとされている。だから盛夏のおりは煮えたぎった犬肉スープやドジョウ汁で暑気払い。冬はこの冷麺だ。床下に竈の煙を通して部屋全体を温める伝統的暖房システム「オンドル」がホカホカに効いた床に座り、歯の根に染みとおる冷えた冷麺をすする！

最高！

18世紀頃から朝鮮の文献に現れ始める冷麺は、日本統治時代に盛岡へと伝来した。帰化した朝鮮半島出身者が持ち込んだ新たなる食文化。粉モノの伝統がある盛岡にたやすく馴染み・・・とはいかない。

柔らかな南部蕎麦の歯ざわりになれた南部人に、歯にグッと来る冷麺の腰は違和感の化身。蕎麦ならば理解できる「薄鼠色」はどうも・・・

そこで考えた。蕎麦粉をやめて、小麦粉で作ろう。蕎麦と同じくらいの麺の太さにして。スープはもっと日本人好みの味に変えて。

工夫を加えた新作冷麺は、昭和後期のエスニックブームも相まって盛岡を席捲！かくて新たな名物「盛岡冷麺」として君臨したのである。

本場では冬の食物だった冷麺も、冷蔵技術が発展した現代では夏の味だ。いくら伝統医学で熱い料理がいいにせよ、やっぱり夏は冷麺！

澄んだスープに透き通る麺！乳酸醗酵したキムチ、さらに上に乗っかった果物の酸味が、爽快感を引き立てる。

グッと歯にこたえる麺をズズーッと噛み切らず一気に胃の腑に落とし込み、スープをすする。コクのあるゆで肉と卵の黄身が、清涼のみに止まらない美味さをスープに与える。

ああ！幸せ！盛岡の夏は冷麺でキマリ！

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札幌名物スープカレーの元祖！「アジャンタ」のスープカレー。

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【札幌名物】スープカレー「かしとり」 ヨーグルトベースの甘辛いスープ 大型とりレッグ2本 ひめじ入り 約650g 販売元：北海道味紀行ヤフー店 北海道味紀行ヤフー店で詳細を確認する

人生活は出来ればするモノではない。しかし否応無しに浪人生活、一浪二浪に飲み込まれ、苦労の末に大学入学、そして卒業すれば氷河期に飲み込まれてしまったのが、親の因果が子に報う団塊ジュニアというものである。

平成の初め頃、私は浪人生活を札幌市で過ごした。私の生まれた街から見れば札幌はほんのとなり町だが、それでも都会だった。

昭和末期にかさ上げして高架の上に載せられた札幌駅。その北口にレンガ色のビルを構える予備校に通う私だったが、後に勉強の場として「札幌中央図書館」をも利用する運びとなった。

札幌駅から札幌中央図書館までは、６キロ、徒歩一時間の距離がある。

札幌駅真正面の四番通りを南下し、冬は雪祭りの会場となる大通り公園を通過。狸小路の入り口を左右に見て、昨晩の成れの果て、酸っぱい臭気が漂うススキノを抜ければ鴨々川の清流が涼しい。

藻岩山の山陰が大きくなる中島公園から赤ナラの並木道。札幌と昔の豊平町をむすんでいた幌平橋の駅でハラヒレホロヒラとひとりごち、四本の巨大なポプラの脇を抜ければ電車どおりに出る。

私立高校がエリートではない北海道で一番頭がいい高校、公立の札幌北高校の学祭テーマは「踊り狂う孔子」。その名の通りサングラスかけた孔子がタテカンに描かれる。

やがて電車通りは西の方角へ直角に曲がり、その先に目指す札幌中央図書館が鎮座するのだが、本稿のメインは、その曲がり角から５０ｍほどのところにある一民家。

北海道式の木造モルタルカラートタン屋根、昭和４０年代後半の建築を改造し、道沿いには儀装された象に賑々しく乗る人々を描いた看板を掲げ、昭和５１年より開業する「インドカリ」の店「アジャンタ」。

平成中期の現在では札幌市の名物として方々で認知されている、大泉洋君もオススメの「スープカレー」。まさにそれが開発された店なのだ。

文字どおり、元祖。本家本元。
この店に入れば、ニスが塗られた厚板の席に就き、まずは「とりかれい」を注文するがよかろう。待つことしばし、やがて運ばれ来るのは深皿と浅皿。深い皿の中では、３０種類にも上るという香辛料によって真っ赤に染まった脂がコッテリ浮いたカレー汁の中で、鳥の骨付き胸肉がふっくらと煮上がっている。

皮を剥がし、肉をほぐしてカレー汁に混ぜ、中の巨大な甘いニンジンは食べやすい大きさに刻んで、ライスとともに食うのが最高でしたわな。

ピンク色に染められたラッキョウがふたつ載ったライスをすくってカレー汁に浸して食う。カレー汁をそのまま飲むと、脂の膜で保温されているせいで猛烈に暑く、そして当然辛く、初心者はかならずむせ返ってしまう。
辛さのせいで、飯とバランス良く食うのが難しかったりする。

ようやくスープを全部飲み終え、残った骨をしゃぶって最後の肉を味わい、軟骨を奥歯でコリコリ噛んで楽しむのでありました。

ヒンズー教徒にとって牛は神。イスラム教徒にとっては豚は穢れ。

だからインドで安心して食えるお肉は、鶏か羊。そんなわけでこの店には、子羊肉、ラム肉の骨付きアバラが煮込まれた「らむ」、そして羊の巨大肉団子が煮込まれた「かしみぃる」もご用意されてございますが、やはり骨付き肉の「らむ」を注文するのがよろしい。

湾曲した骨からライフとフォークで肉を剥がしとり、一緒に煮込まれた巨大な甘いニンジンは食べやすい大きさに刻む。

独特の風味を持つ羊肉がやはり赤い脂に守られたアツアツのカレー汁に絡まり、猛烈に熱くて辛くて美味く、絶品でありました。

浪人時代のほろ苦い思い出であります。

ああ、なつかしいアジャンタのカレー

数年前に再度訪問。深々とした内装だった店は、小奇麗に中普請されておりました。

骨付きが懐かしいラムカレーを期待して注文してみましたらば、出てまいりましたのは骨無しらむかれー。

味はそのままでしたが、ちょっとガッカリでした。

しかし・・・今はいい時代ですね。

札幌に行かずとも、アジャンタのカレーがアフリエイトで手に入る！

元祖スープカレー　アジャンタ　とりかりぃ 販売元：北海道グルメマート 北海道グルメマートで詳細を確認する

【札幌名物】 スープカレー「らむ」 【完全予約制】らむ肉入り 約650g 販売元：北海道味紀行ヤフー店 北海道味紀行ヤフー店で詳細を確認する

ニシン景気に思いを馳せて・・・函館駅「鰊みがき弁当」

北海道の春は鰊とともに来る。

はるかシベリアから東海、もとい日本海を吹き渡る寒風も和らぎ、反比例して温もりを増す風に根雪も次第にゆるむ春３月。日本海沿岸の漁村は冬の眠りから眼を覚まし、にわかに活気づく。

北海道各地や東北地方より来る出稼ぎ漁師、「ヤン衆」が帆船や汽船で押し寄せ、彼らを労働力として受け入れる網元たちは船や漁具の準備、さらには労働の代償としてたらふく食わせる上質な白米の確保に余念が無い。やがて１００名を超える人員を収容できる「鰊番屋」はヤン衆たちの喧騒に満ち、彼らを統率する親方や船頭の訓示がこだまする。

彼らは待っているのだ。鰊の「群来」（くき）を。

準備万端が整った春４月。いかに北海道とても根雪は日陰に残るのみとなり、黒土の濃厚な香りが磯の薫に混じる頃。ついに待ちに待った「群来」。

北の海から回遊してきた鰊が群れを成し、大挙して浜に押し寄せる。メスは腹の中の卵、つまりカズノコを群れ成す海藻に産みつけ、オスがそれに精液をかける。はねる銀鱗に海水はもまれ、海岸から沖合い数キロにわたって、白濁する。鰊が押し寄せる。海が白く染まる。これが「くき」だ。北海道の春だ。

この期にいたってヤン衆たちは船漕ぎ音頭高らかに八丁櫓の漁船で魚場に漕ぎ寄せ、枠網を起こし、大タモ網で鰊を掬い上げる。鰊を起こした後の網には苦し紛れに産み付けられた卵がびっしりこびりつく。

男達の共同作業の中でソーラン節その他数々の北海道民謡が生まれ、現在に伝えられる。

鰊を満載した船が到着した浜の喧騒もまたすさまじい。男が獲った鰊を、女たちは背負い木箱「もっこ」にいれ、即席の魚置き場「ろうか」へと運ぶ。膨大な鰊は人海戦術でも、とても処理しきれず徹夜作業がつづく。

次は鰊の加工だ。生で料理される、煮炊きされる。あるいは鰊の干物「身欠きにしん」に加工されるのは、大型で形のいい物のみ。小型や傷物にしんは大釜で煮られ、魚油を搾り取られたのちに乾燥、醗酵されて「鰊粕」と呼ばれる肥料となる。男も女も米の飯と鰊を食いながら、四月一杯のつらい漁期を耐え凌ぐのだ。

やがて来る５月。すべて漁が終わる５月。根雪は消え去り草が萌え、遅い桜前線が北海道にも到来する。親方の懐はふくらみ、給金を手にしたヤン衆や女衆は故郷へと帰る名残に、街で散財。かくて「江戸にもない」と呼ばれるほどの景気が北海道西海岸を潤す。

北前舟によって運ばれた身欠きにしんは、日本各地の山村で貴重な海魚、タンパク源として村人の身体を作り、鰊粕は効率のいい肥料として西日本の綿畑、蜜柑畑を肥やした。その見返りとして運ばれた京都の文化、京都の桜は今でも松前城下に薫る。

しかし・・・

それも今は昔の話だ。昭和３０年代に至って、鰊はパッタリと北海道沿岸から姿を消した。海流の変化か、散乱まぎわの鰊の群れを一網打尽にした殺生の報いか。かくて西海岸の漁村は見る影も無く寂れて石狩挽歌。オンボロロオンボロロオンボロロ。

今は贅を尽くした鰊御殿のみが、昔日の繁栄を今に伝える。

北海道の玄関、函館。小樽の港とともに北海道へ至る民衆を受け入れた函館の港。ここの名物「鰊みがき弁当」は、鰊に育てられた北海道の歴史をこめている。

生鰊の内臓と頭を欠き、二枚に卸して乾した乾燥品「身欠き鰊」。世間には表面が油で光って、磨いたようだから「磨き鰊」だと思っている御仁もおられるようだがさにあらず、身を欠いた鰊だから「身欠き鰊」なのだ。それを冷たい米の研ぎ汁につける。何度も汁を取り替えること数日。ようやく戻ったそれを、酒と醤油で柔らかに煮含める。おなじく、乾燥させたカズノコも研ぎ汁でもどした後に味付けする。

鰊の親と子が乗っかった、「鰊の親子丼弁当」というべき「鰊みがき弁当」。８５０円。紺地に白く「鰊」と切り抜かれた包装紙を取れば北海道の歴史が口内にホロリと薫る。

身欠きにしん醤油漬 販売元：ショッピングフィード ショッピングフィードで詳細を確認する

野菜との炊き合わせ、甘露煮（ニシンそば）、昆布巻、漬け物等にどうぞ。でもさっと火に炙りそのまま食べるのも最高！身欠きにしん（500g・木箱入）新鮮な鰊を磯の香り漂う浜風で乾燥させました。 販売元：オホーツク新世紀「網走蟹画廊」 楽天市場で詳細を確認する

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インスマスの深きものども ゴッコ汁！

　冬、早春の帰省時でも座敷わらし様を拝みに緑風荘に泊り、泊れず泣きの涙で翌朝宿をあとにして北海道の実家まで戻る。

北海道のわびしく寒い冬の中、雪も無く気候温暖な南関東の早春を恋い慕い、数日のみの実家生活でワクワクしながら内地へ戻る！

戻る際の足は、５年ほど前に廃止になった深夜急行「ミッドナイト」でした。午後１１時３０分ころに札幌駅を出発し、翌朝６時ころに函館駅に着く、青春１８きっぷユーザーの宝列車。

実家での最期の晩、私が鞄を肩にかけて家を出ようとする。そうすれば父親が「車で駅まで送ってやろう」などと親切ごかして助けてくれる・・・何のことは無い、２人だけの車内、私に母親の悪口を吹き込むのが目的なのです。そして散々母親の悪口を私に吹き込んだ父は、駅に着くと私に金をくれる。

餞別だったのか、口止め料だったのか・・・

イヤな旅立ちでした。その両親もとうに失いました。

さて嫌な札幌出発は内浦湾の壮大な夜明け、朝日に染まる渡島富士の荘厳なる姿で清められます。国道五号線のアカマツ並木が尽きること、函館駅到着！

函館駅の朝飯は函館朝市で摂るとしましょう。

駅から数分、交通至便の函館朝市。魚介類や野菜を商う市場の一番駅よりに、飲食店街が軒を連ねた一角がある。どれもすべて寿司やイクラ丼、海鮮丼やホッケの塩焼き定食を並べた観光客相手の店であることは言を待ちません。

しかしその一角に、渋くて味のある爺様が経営する小さな店がありました。店の名は「天狗」だったかな？「だるま」だったかな？店のおもてには電飾で照らした看板があるものの、店内にはマジックペンで献立を書き記した紙がはりめぐらしてあるような、典型的な大衆食堂。カウンター席にテーブル席数卓。夏ならばここでの朝飯は函館名物イカソーメン定食か、イクラ丼食うのが定番。

冬は季節メニューとして「魚汁」が加わります。入荷の品数にもよりますが、献立に並ぶのは四品。

「ソイ汁」　「カジカ汁」　「アンコウ汁」　「ゴッコ汁」。

ソイ、は北海道特産の白身魚。クセが無く美味いので、かつての北海道では冠婚葬祭のとき鯛の代用品として使用されました。

カジカは川釣りの獲物ではなく、海カジカです。肝を入れて味噌汁にすればめっぽう美味く、大勢で食えば皆が壊れんばかりに鍋をつつく。そこで「なべこわし」の別名もあります。

アンコウはあのアンコウですね。詳しい説明は省略。

そして今回説明したいのは「ゴッコ」！

北海道南部の漁村で珍重される、文字どおりの珍魚。正式和名は「ホテイウオ」であります。

布袋様のように福福しい肥満体だから、というのがその名の由来でありますが・・・

まァどうです、このルックス！全身ドロドロヌメヌメのゼラチン質。しかも腹には吸盤があるというからご念が入ってる。

まるであの深きものども、陰洲枡の民が祭壇に祀って「だごん様！ないあるらとおてっぷ様！」などと言って祈りを捧げているようなルックスではありませぬか・・・

ふんぐるい　むぐるうなふ　くとぅるう　るるいえ　うがふなぐる　ふたぐん

このゴッコ様は冬が旬、うまい具合に寒さの冬をしのぐ「汁物」「鍋」の素材としてはピッタリの食材です。

調理する際には、まず熱湯のお風呂に入っていただきます。そうすれば表面のヌメリが垢のように落ち、ブヨグニュのメタボボディも多少は「固太り」くらいにはなります。

そうしてからサパッとさばく！腹を開けば、メスであればキャビアの代用品にもなるという卵がポロポロと湧き出す！

全身筋肉、じゃなくてゼラチン質、骨も軟骨だから面白いようにサクサクとさばけます。いいように刻んだら馬鈴薯、大根、豆腐ともに煮込んで味噌で味付け、薬味に葱を散らす。

刻まれたゼラチン皮が口の中で弾けるゴッコ汁！出汁が喉の奥で香るゴッコ汁！

道南地方の冬の味覚であります。

冬だからこそ、この食堂では夏には魚汁を出しておりません。しかし夏になっても「アンコウ汁」「ソイ汁」「カジカ汁」「ゴッコ汁」の張り紙は貼り出したまま。「冬のみ」の但し書きもありません。

知らずに夏注文すれば、おじさんの「魚汁、無いよ！」の声がすかさず入ります。

夏に注文して泣きの涙を見た観光客も多かったでしょうなぁ。

数年前の平成１８年夏、函館の町を再度訪問しましたら昭和の香りを漂わせていた駅は改築され、朝市の食堂街もマッサラに改装されておりました。

おじさんの食堂はあとかたもなく消えておりました。

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ジャムじゃないよ。三陸名物「いちご煮」

はるか南方から日本列島南岸を洗う黒潮。はるかベーリング海から千島列島を沿い、北の風を呼びこむ親潮。

両者がぶつかり合う三陸沿岸は、南北の魚が行きかう漁場だ。

その海の幸に満ちた三陸沿岸の村々でも、特別な日のご馳走としてもてはやされている郷土料理が「いちご煮」。海の幸なのに「いちご」？イチゴを煮たのってイチゴジャム？そんなものがご馳走なの？

いやいや、そう早とちりなされても困りますわ。

あんび（鮑）とカゼ（ウニ）の身を塩味で仕立てた、磯の香りに旨味たっぷりの汁物なのであります。

イガイガトゲトゲの殻から取り出された黄色いウニの身。そのまま生でいただくのが最高なのでしょうがこれを塩味の汁で煮立てる。すると・・・

黄色くホロホロと煮えた実が、まるで木苺そっくりの見た目になるのですね。だからこそ「いちご煮」。おもしろいでしょ？

この三陸地方のご馳走、酒の肴に最適の珍味。缶詰が盛岡や八戸、青森の駅やみやげ物屋で買い求められますが、これがアフリエイトでも注文できるのですね。

いい時代になりました。

注文はどうぞ下の画像数々をクリック！

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二人以上で注文がベスト？カリフォルニアベイビーの「シスコライス」

確か平成の３，４年ころだったか、「一杯のかけそば」なる絵本が流行りましたね。

貧乏な母子が、蕎麦屋でかけそば一杯を三人で分け合って食べる。蕎麦屋の女将がそれを不憫がって、蕎麦を半玉多めに盛ってあげる。後年子供たちはエリートになりましたとさ。めでたしめでたし。

しかし後日作者が詐欺師だったことが判明し、ブームも急速にしぼんでしまいましたとさ。めでたくなしめでたくない。大体、貧乏な母子がたった一杯とはいえ、店で蕎麦を注文する、というところに無理がある。

たとえかけそばでも、外食は高い。自宅で蕎麦を作るほうがずっと安上がりなのであります。乾麺でも茹で蕎麦でも、ひと玉分は１００円もしない。それを茹でて買ってきたつゆの素を薄めてかけ、葱を散らせばいいのでしょ。これで三人分のかけそばを用意できる。油揚げ一枚用意すれば、三人で丁度良いくらいのキツネ蕎麦の具になる。自炊すれば、外食のかけそば一杯分の金で母子は心置きなく年越し蕎麦を腹いっぱい食えるのだ。自炊バンザイ！

しかし金に不自由しなくても、一人前を数人で分け合いたくなる料理があるのだ。

函館は末広町のカフェバー、「カリフォルニアベイビー」の「シスコライス」。

歴史が浅く、古びた面影がない北海道。そのなかで割合早くから開けた道南地方。なかでも北海道の玄関口として古くから栄えた函館の街はよろしい。もともとの和人文化と、幕末の開港による西洋文化が交わって熟成され、いい具合の雰囲気がかもし出されている。

しかし函館は大火の町。昭和９年の大火で街の東部が焼失したため、歴史的建造物は函館山の西北の斜面に集中している。そんな函館、末広町の街並み。

大正時代に立てられた郵便局の建物を改装し、昭和５０年代に開店したカフェバー、末広町２３－１５の「カリフォルニアﾍﾞｲﾋﾞｰ」。

北海道独特の三角屋根は、夜ともなれば軒を電飾で飾られて富士山型に輝くのであります。中に入ればまずニスの色も懐かしい大テーブルが中央に鎮座し、壁際にもそれぞれテーブルが並んで白熱電球に輝く。内装がまたよろしい。壁の棚に鎮座する各国のビール瓶がお決まりだが、正面には大客船の画。イメージは店名にたがわず、６０年代アメリカ西海岸なのだ。青く塗られた壁の奥に鎮座まします古風な冷蔵庫は、某有名家電メーカーの社員が「うちの社にも残っていないので、ぜひ譲って！」と、頼みに来た、といううわさもある、由緒正しい品です。

さて本題の「シスコライス」。函館市民ならば、そして北海道マニアで知らないものはそれこそモグリ。フライパンでパラッと炒めたバターライスの上に油で揚げたフランクフルト２本をあしらい、上からミートソースをドロッとかける！後はコーンと茹でブロッコリーを添えて一皿。これぞカリフォルニアベイビー、略してカリベビ名物シスコライス！

バターライスにトロっとなじんだミートソースがもう最高！なのは言うまでも無いが、このシスコライス、もうとにかく量が多いんですわ。飯の量たるや、一合５勺、いや、下手すれば２合分の米をつかってあるかもしれない。体育会系のマッチョなおにいちゃんならともかく、北海道ってロマンチック！などと憧れてくるような女の子はまず食べ切れません。そして「出された料理は残さず食べよう」という、大和民族の美徳を大事にしているひとならばまずもてあましてしまう恐れが大きい。だから女の子のグループで注文するならば、二人で一皿がいいでしょうね。フランクフルトソーセージが二本入りなのは、うまい具合に割り切れていい工夫です。

そして肝心のお値段ですが、平成の初めころではこの量で６００円。平成１０年ころは６５０円。今は多分７００円くらいでしょう。実に良心的です。観光地だったら、いや、その辺の洋食屋でも１０００円は取るだろうに。

私が初めてこの店に行ったのは、座敷わらし様をＫ君と一緒に見に行って見そびれ、北海道の実家へと打ちひしがれて帰った平成７年夏。シスコライスとともにキューバリブレなど頼み、飯の多さに圧倒され、同時にカクテルと飯の相性の悪さに泣きました。

しかしシスコライスは人気メニューで次々出る。飯の量は大量。だから厨房では常時バターライスを用意しておかなくては成りません。壁も床も青塗りのトイレにたったついでに厨房を覗けば、当時キムタクのブレイクで流行していたロンゲのお兄ちゃんが、大量のバターライスを用意しておりました。片腕の筋肉を酷使してフライパンを煽れば、飯がバサリと宙に舞って旨味を吐き出す。それがおにいちゃんのサラサラロンゲにからんで換気扇から流れてゆく。

その光景が、まるで映画の一場面のように美しい。飯で重くなった腹をかかえ、飽かず眺める私でありました。

店を出れば猫がいる。この店の招き猫？背中に手を置けば、そのぬくもりがうれしい。

平成７年、北海道は冷夏でした。

南部と津軽が口の中でとろけて・・・「津軽飴」そして飴せんべい。

江戸時代、現在の岩手県の大半の部分と現在の青森県下北半島を治めた南部藩。

対して、八甲田山北麓と津軽平野を治めた津軽藩。

この二つの藩は仲がよろしくない。

もともと戦国時代まで、岩手も下北も津軽平野も、すべて南部氏の領地だった。その南部氏から、勝手に分離独立して成立したのが津軽藩だ。領地の大半が山がちで耕地に乏しく、なおかつ冷涼なヤマセ風による冷害に泣かされる南部藩。その南部藩で唯一の穀倉地帯が岩木川流域の津軽平野だった。岩木川が運んだ肥沃な土壌、そして八甲田の山がヤマセ風をさえぎり、豊作を約束する。

その穀倉のみを、津軽氏が分捕って独立した。太閤さんのお墨付きまでもらって。かくて津軽と南部は仲がよろしくない。江戸時代には脱藩した南部藩士による、津軽藩主暗殺未遂事件まであったというから相当なものだ。しかし明治維新と廃藩置県。中央政府は二藩の関係を知ってか知らずか、南部氏の領地の北端である下北半島、そして津軽氏の領地を足して「青森県」にしてしまった。呉越同舟・・・

そのせいで青森県、東部と西部で仲が悪いらしい。津軽衆は「南部衆は『からぽねやみ』」と罵り、下北の南部衆は「津軽衆は『からなぎ』」と罵る。どちらもお互いを怠け者だと罵るのだ。

さてその片方の津軽。お土産の定番と言えばリンゴジュースだろうが、それは明治以降の話。江戸期以前の流れを汲む名産お土産と言えばやはり「津軽飴」。

江戸末期の安政年間、もと武士が水飴作りを稼業となし、代を重ねて現代に至る。もともとは米で作られていた飴は戦時中の食糧難時代に甘藷澱粉に変わり、曲げワッパの容器は昭和30年代に現在のねぶた模様の丸いブリキ缶に替わったが、それでも麦芽で澱粉を糖化させ、じっくり煮込んで濃縮させる製法は変わらない。

ねぶたガラの丸い缶。蓋を開ければ、琥珀色に沈む水飴がトロリと沈む。これを割り箸の先やスプーンで巻き取り、ぺろぺろ舐る。自然の製法で熟された甘みはやさしく柔らかく、東北や北海道出身者の魂の味と言ってもよいのではないだろうか。

当然一度には嘗めきれない量が入った缶のことだ。いい加減嘗めたら蓋を閉めて今度にまわす。そして数日後、蓋を開ければ・・・・傾いて蓋と缶との隙間に飴がしみこんで干からびて接着剤と化し、開かない！それでも無理やり蓋を引っ張れば・・・

干からびかけた飴が　ニチャ～と糸を引く。それでも苦労して蓋を開け、ようやく嘗め嘗め。それでも嘗めきれない量で飽きて蓋を閉め、数日後蓋を開ければまた　にちゃー！今度は飴もさらに干からびかけ、どんどん開ける際の苦労が高まる。

しまいには缶のそこに残った飴までも干からびて、箸を入れればヒビが入るほどの硬さに。こうなれば仕方が無い。欠片を普通の飴と同じく嘗めよう。

前置きが長かった。南部地方の名物が小麦粉の練り粉を型に詰めて焼いた「南部せんべい」ならば、津軽の名物はこの「津軽飴」だ。

津軽藩と南部藩、両者は仲が悪い、と冒頭で記した。しかし世間は良くしたもので、この両者が「和解」する食い方こそが、南部せんべい津軽飴、それぞれの一番美味い食い方なのだから面白い。

端っこがパリパリして美味い南部せんべいを、二枚用意する。一枚を口に入りやすい大きさに、何枚かに割ったものでも良い。しかし必ず、「ゴマ味」のシンプルなものにすること。

せんべいの用意が出来たら、津軽飴を匙か割り箸に巻き取って、煎餅の一片にバターよろしく塗りつける！そしてサンドイッチよろしく煎餅ではさむ！

これこそ津軽と南部のコンビネーション、「飴せんべい」！

バリンと煎餅をかみ割れば、割れ目からやさしく甘い水飴がまたニチャーっと糸を引く。煎餅は唾液でとろけ、水飴の滋味を絡ませて口内で香る。津軽と南部が一つになった！

北日本の魂の思い出、飴せんべい。

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ミスター味っ子もオススメ、南部の「せんべい汁」！

まだ団塊ジュニアが元気いっぱいだった昭和末期。

少年誌として週刊少年ジャンプと覇を競っていた、少年マガジン。

その中で連載されていたグルメマンガの嚆矢として名高い「ミスター味っ子」！

定食屋の一人息子として生まれた少年、味吉陽一がたぐい稀な味覚と創意工夫をもってなみいる敵やライバルを倒し、そして高めあう美食青春マンガ。少年誌ゆえに大人のドロドロした恋愛沙汰や陰謀、そして「美味しん○」のような特定の国家に対する阿諛追従とも無縁な、実に教育的？なマンガでありました。

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さてそのミスター味っ子の一エピソードであるところの「トンカツ定食勝負」。

今回の相手であるところの天才トンカツ職人は、マスタードをピリリと効かせたトンカツの付け合せとして「あまり肉を使った豚汁」をチョイスし、審査人たちをうならせた。

対してわがヒーロー、味吉陽一がトンカツとの付け合せとして選んだ汁物が・・・

「トマトと南部煎餅の味噌汁」

はぁ・・・

トマトと南部煎餅？

一体全体どんな付け合せじゃぁ！

とおもってトマトを買ってきて、とりあえず鰹と昆布で出汁をとる。一方、熱湯をかけてツルリと皮を剥いたトマトを薄く切り、出汁でサッと煮る。あんまり煮たら煮崩れるのでサッと火を通すのみにして火からおろし、味噌を溶かす。南部煎餅入れるのはどうもアレなので、これは省略。

さてお味は・・・・

美味い！

いや、冗談抜きで本当に美味いんですよ。味噌の塩気と、トマトの酸味が実に相性がいいんですなぁ。

以来、トマトが安い夏の定番の味噌汁です。

さてトマトはさておいて、何故「ミスター味っ子」の作者、寺沢氏がこのような付け合せ、「味噌汁に煎餅」を入れる、などというネタを考えたか・・・この元ネタと思われるのが、南部煎餅のふるさと東北地方北部、旧南部領に伝わる「せんべい貝焼き(かやぎ)」であります。

「貝焼き」とは、帆立貝の大きな殻を鍋代わりにして煮立てる、一人用の鍋料理。この鍋料理の具に、肉や野菜とともに、煮崩れないように厚く焼かれた煎餅を、バリッと割って一緒に煮る！煮れば淵の薄い部分、カリカリ歯先でこそげ取って食えば美味い部分はやさしく煮崩れ、厚い部分は微妙なコシをもって歯にグっとくる。

ああ、美味い！

ただの菓子にはとどまらない、南部煎餅。

その魅力をご堪能あれ！

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野辺地の「けつめい茶」

座敷わらし様にご対面かなっても叶わずとも、夜が明けて緑風荘を出発すれば東北本線を北上し、青森県から北海道へと向かう私。

金田一は岩手県の北のはて。列車が出発して数時間もせぬうちに青森県へといたる。さて青森県と言えば・・・マサカリ型の下北半島と、切り株型の津軽半島が津軽海峡へと突き出し、その間に陸奥湾が静かにわだかまっている。陸奥湾の内部には、ツバキの自然分布で春になれば全山紅に染まる夏泊半島があり、その西側に青森県最大の都市であり、県都である港町、青森。そして東側にはひなびた漁村、野辺地がある。

いまでこそひなびた漁村の野辺地だが、藩政時代には南部藩有数の港として栄え、廻船問屋が軒を連ねていた。港から出る千石船は北の鉱産物や海産物を上方に送り、上方より来る船は進んだ雅な文化を伝えた。

その上方より伝えられた食文化が「茶粥」。お茶で炊いたお粥だ。よく研いだ米を水から静かに炊き、火が通って、多少粒の形が崩れたところで、番茶の葉を入れた布袋を入れてよく煮出す。これでサラリとした茶粥の出来上がり。

大根のおこうこをかじりながらアツアツの茶粥をすする。沢庵バリバリ、茶粥ずるずるといえば、一昔前までの関西地方の朝の風景であった。

千石船にのって、茶を飲み、茶粥をすする食文化も野辺地の廻船問屋を束ねる旦那衆の間につたえられた。

しかし・・・、もとより南部は寒冷の地。温暖な地で茂る茶の樹は栽培など叶わない。そこで人々は、この地でも容易に手に入る薬草、「カワラケツメイ」に目をつけた。この植物を摘み取り、乾燥させて煮出し、茶として呑む。茶粥を炊く。これが「けつめい茶」だ。

カワラケツメイ・・・「ハブ茶」の元である、ケツメイシに似た植物である。しかしハブ茶はケツメイシの種を煮出し、けつめい茶は根以外の草全体を用いる。

ともかく、けつめい茶を野辺地の人々は愛飲し、熱い粥に炊いてすすった。

この特異な食文化も、茶の全国的な流通。そして外来植物の来襲によってカワラケツメイが減少し、忘れられつつあるが、野辺地駅の売店では今現在でも「けつめい茶」が入手できる。

小型の缶入り、そしてティーバッグ。パッケージの、味のある「だんな衆」のイラスト。そして中身はもっと味わい深い。

野辺地に立ち寄る際は、ぜひとも買いたい逸品だ。

アフリエイトでは、カワラケツメイの茶は手に入らないようですな。「ハブ茶」しか見つからない。一応、「ハブ茶」を参考にどうぞ。

腸を整える生薬。別名　ハブ茶ウチダ和漢薬　決明子（けつめいし）　500g 販売元：岡田薬局 楽天市場で詳細を確認する

遠野の銘酒 「國華の薫」

平成１９年４月２９日　座敷わらし祈願祭り

人形をいただいた参加者一同に配られる、降り詰めの中に燦然と輝く銘酒一瓶。

遠野市の酒造会社が送る銘酒、「國華の薫」！

山神が息づく六角牛山から湧き出だす清冽な水を仕込み水として用い、清涼なる空気ではぐくまれた南部杜氏の自慢の逸品。

いやいや、東京まで酒瓶を大切に持ち帰り、常温で戴きましたがその美味いこと美味いこと。

味は山形の出羽桜に似た、花の香りただよう吟醸酒風。しかしそれでいて、花の香りに留まらない実に深いコク。口内で薫り舌をおどろかせ、喉の奥に流れ落ちてもう一度香る。

近所の酒屋で必死に捜し求めたもののついぞ上閉伊酒蔵の製品を取り扱う店などついぞ発見できず、何度悔しい思いをしたことか！

しかし簡単なことを忘れていた！ブログを書いていたのだからネットで注文すればいいじゃないか！

というわけでご注文はこのリンクからhttp://www.v-toono.jp/kamihei/　「上閉伊酒蔵株式会社」。

座敷わらし様もご推奨の遠野の銘酒「國華の薫」！

同時に山形の銘酒「出羽桜」、そして岩手が誇る銘酒「南部美人」もどーぞ。

出羽桜雪漫々大吟醸１，８リットル 販売元：ショッピングフィード ショッピングフィードで詳細を確認する

山形/東北の地酒　出羽桜　雪漫々　大吟醸古酒【出羽桜酒造】　1800ml 販売元：羽前屋ヤフー店 羽前屋ヤフー店で詳細を確認する

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嫌な奴への義理土産にはもってのほか！六花亭の「マルセイバターサンド」

歴史が浅くとも、美味い素材はたくさんある北海道。素材だけはすばらしい北海道。

北海道を実家に持つと、それこそあちこちからお土産要求されてまぁ大変ですわ。

そんな北海道名産の中でイチオシオススメ、そしてケータイの番号は教えないくせにお土産だけは要求するような人でなしには絶対存在を知られたくない北海道が誇る銘菓、お土産人気ナンバーワンといえば

「マルセイバターサンド！」

北海道東部、十勝平野は帯広の街。市街を囲む一望千里の畑作地帯で実る小麦に小豆、そして新鮮なミルクにバターを使って、数件の菓子屋がそれぞれ腕を競っておりますが、その中の雄、六花亭が誇る銘菓。同店の売り上げのうち実に４割を誇ると言う銘菓でございます。

かつて一面に柏の林が広がる十勝平野に、最初に開拓の鍬を入れたのが、民間の開拓組織、「晩成社」。その晩成社が明治時代に製造した、○の中に成の字を入れたバターパッケージをそのまま拝借した包み紙を開ければ中は長方形のビスケットサンド。

ブランデーで練られたバタークリームは中に北米産のレーズンを宿してやさしく香り、包むビスケットをしっとりと湿らします。

湿りを指先で感じつつ手にとって口に運べばビスケットはたちまちハラリと崩れ、口内に広がるミルクとレーズン、そして洋酒の芳香！

ああ！しあわせ！

まさしく、大事な人以外には知られたくない銘菓！一つ１１０円！五個入り５５０円！

大事な人と二人っきりの時に食うべし！

北海道がえりのあの人から「マルセイバターサンド」もらったなら、あの人はあなたにゾッコンの証拠です！

(・・・こんなこと書いて、炎上したりせんかいのぉ・・・)

六花亭　マルセイバターサンド（10個入） 販売元：THE北海道 楽天市場で詳細を確認する

六花亭　マルセイバターサンド（5個入） 販売元：THE北海道 楽天市場で詳細を確認する

マルセイバターサンド30個入 販売元：北海道お土産探検隊 楽天市場で詳細を確認する